Ingredienti per 4 persone
— 300 gr.di lenticchie di Onano
— 2 cipolle
— 2 spicchi d'aglio
— 1 pomodoro
— Olio extravergine di oliva Comasta
— 1 costa di sedano, salvia, sale, pepe, 1 litro di brodo


Lessare direttamente le lenticchie in acqua salata aggiungendo due foglie di salvia, una costa di sedano e uno spicchio d'aglio.
Intanto preparare un battuto con uno spicchio d'aglio, una cipolla media e farlo soffriggere in una capace pentola con 5 cucchiai di olio. Aggiungere poi il pomodoro sbucciato e a pezzetti, le lenticchie con un po' della loro acqua e i litro di brodo. Far cuocere per circa 15 minuti, aggiustare di sale e di pepe, poi passare al passa verdure. Si dovrà ottenere una crema di giusta consistenza, aggiungere, eventualmente, ancora un po' di brodo.
Servire con crostini di pane fritti nell’olio extravergine.
Aggiungere, a crudo, un filo d’olio .extravergine Comasta.

Ingredienti per 4 persone
— 350 gr. fagioli del Purgatorio
— Olio extravergine di oliva Comasta oppure Tarkun
— Cipolla, sale e pepe nero


Ricoprite i fagioli con acqua fredda, aggiungete un pizzico di sale e fate bollire lentamente per 1 ora a tegame coperto. Scolate i fagioli ed aggiungete della cipolla a crudo tagliata a fette. Condite con olio extravergine d’oliva Comasta oppure Tarkun ed una spolverata di pepe nero.

Ingredienti per 4 persone
— 4 fette filetto di bue
— olio extravergine di oliva Tarkun
— cipolla, sedano, prezzemolo, pepe, sale


Tritare la cipolla, il sedano e il prezzemolo, mettervi sopra le fette di filetto in un piatto con olio extravergine d’oliva Tarkun, lasciate marinare con sale e pepe per 5 ore circa, fatele arrostire in una bistecchiera per 10 minuti da entrambe le parti a fuoco vivo e servite con un filo d’olio extravergine d’oliva Tarkun a crudo a fianco alla carne.

Ingredienti per 4 persone
— 1 cipolla tagliata a fette
— 1 spicchio d'aglio
— 2 zucchine
— 2 carote
— 2 patate
— 1 rapa
— 1 gambo di sedano
— 1 mazzo di erbette
— 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva Comasta
— 1 cucchiaio di farina, sale, pepe, parmigiano, basilico e prezzemolo


In una pentola soffriggete la cipolla nei 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva Comasta e quando è dorata, versate il cucchiaio di farina e mescolate bene. Aggiungete tutte le verdure tagliate a pezzetti, aggiungete 700 ml di acqua, salate e pepate e fate cuocere a fuoco lento fino a quando tutte le verdure si saranno cotte, mescolando ogni tanto. Servite con il parmigiano grattugiato. Aggiungete nei piatti un filo d’olio extravergine d’oliva Comasta a crudo.

Ingredienti per 4 persone
— 2 orate
— 300 gr. cozze
— 300 gr. gamberetti
— 2 patate
— 1 spicchio di aglio, prezzemolo a piacere tritato
— Olio extravergine di oliva Oro di tuscia


Pulire le orate e nella pancia mettere i gamberetti e le cozze precedentemente sbollentati insieme a un trito di aglio e prezzemolo, un pizzico di sale ed un filo di olio extravergine d’oliva Oro di Tuscia. Unire poi le patate precedentemente sbollentate e fatte a dadini
Servite in tavola.

Ingredienti per 4 persone
— 200 g farro
— Olio extravergine di oliva Comasta
— 1 osso di prosciutto (oppure pancetta q.b.)
— 1 carota
— 1 cipolla
— 4 pomodori
— Sedano, pecorino e sale


Lavare il farro in acqua fredda, lasciarlo in ammollo per almeno 6 ore con il doppio della quantità d’acqua del volume dei chicchi, cuocerlo con l’acqua dell’ammollo a fuoco basso, abbassare la fiamma, salare e proseguire la cottura a fuoco moderato, a pentola coperta per 1 ora circa. Aggiungere le verdure, pulite e tagliate l’osso di prosciutto (oppure la pancetta). Portare a termine la cottura a fuoco moderato. Al momento di servire, levare l’osso ed arricchite la zuppa con del pecorino grattugiato.
Aggiungere, a crudo, un filo di olio extravergine Comasta.

Ingredienti per 4 persone
— Fagioli Falisci 500 g
— 3 Cucchiai di olio extravergine d’oliva Tarkun
— 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 carota e il sedano
— 2 pomodori freschi a dadini (circa 300 g)
— Qualche foglia di salvia e un pochino di rosmarino
— Alcuni crostini di pane tostato


Lasciate a bagno i Fagioli Falisci per circa 8 ore e poi scolateli. In una pentola fate cuocere dolcemente nell'olio extravergine d'oliva (tre cucchiai), una cipolla, l'aglio, una carota, e il sedano. Dopo qualche minuto, aggiungete i pomodori freschi a dadini, le foglie di salvia ed i fagioli Falisci. Coprite con un litro d'acqua; quando bollirà abbassate il fuoco e cuocete ancora per tre quarti d'ora. Una volta cotti, passate la metà dei fagioli nel passaverdure e rimetteteli in pentola. Per insaporire, versate a crudo un filo d'olio extravergine d’oliva Tarkun, uno spicchio d'aglio ed il rosmarino.

Ingredienti per 4 persone
— 500 gr cicerchie
— Olio extravergine d’oliva Comasta
— 2 pomodori freschi a dadini (250 g circa)
— 100 gr circa di prosciutto crudo
— 1 cipolla
— 1 carota
— 1 gambo di sedano
— 2 agli
— Prezzemolo, basilico, olio, sale, pepe


Mettete in ammollo le cicerchie la sera prima.
Scolate l’acqua di ammollo e versatele in un tegame con acqua fredda salata e portate ad ebollizione. Diminuite la fiamma cuocete per 35 minuti circa. Nel frattempo preparate un sugo facendo rosolare in olio extravergine d’oliva gli odori tritati, aggiungete il prosciutto tritato e fate cuocere velocemente. Aggiungete poi i pelati, un pochino di sale e pepe e continuate la cottura per una decina di minuti. Passate al mixer un paio di mestoli di cicerchie con un po’ del loro liquido di cottura ed aggiungete la purea ottenuta di nuovo nel tegame. Unite il sugo preparato e fate cuocere per 15 minuti circa per far insaporire il tutto.
Servitela accompagnata da crostini di pane. Per insaporire, versate a crudo un filo d'olio extravergine d’oliva Comasta.
Se la preparate il giorno prima ne guadagna in sapore.

Ingredienti per 4 persone
— 300 gr di ceci
— 300 gr di castagne sbucciate
— 1 aglio
— Olio Extravergine di oliva Tarkun
— Sale, pepe nero e rosmarino


Mettere a bagno i ceci in acqua fredda e sale dalla sera precedente, scolateli e metteteli a cuocere a fuoco lento in una pentola per 3 ore badando che l’acqua li copra di due dita. Nel frattempo lessate le castagne con la buccia toglitele dal fuoco e pelatele anche della pellicina interna. In una casseruola fate soffriggere l’aglio in due cucchiai di olio Extra Vergine di Oliva, versate poi il soffritto nella pentola di cottura dei ceci, quando questi non sono più duri, insieme ad un rametto di rosmarino, Aggiustate di sale e versate le castagne. Passate nel passaverdura due cucchiai di ceci e qualche castagna per rendere più cremosa la zuppa e lasciate insaporire per 10 minuti. Servite la zuppa calda profumandola con del pepe nero e aggiungendo a crudo un filo d’olio extravergine d’oliva Tarkun.